Торт птичье молоко — один из самых вкусных и всенародно любимых. Для его приготовления не требуются особенные ингредиенты, и сделать его сможет каждая хозяйка. Но чтобы торт не разочаровал, нужно знать некоторые секреты его приготовления.
Этот торт придумали в семидесятых годах двадцатого века в одном из московских ресторанов. Изобретение кондитеров сразу же произвело фурор, и многие хозяйки пытались повторить его на домашней кухне, но удавалось это немногим. Но после долгих попыток все-таки удалось разгадать рецепт суфле, так и появился домашний вариант торта. Сейчас существует множество вариантов приготовления этого десерта, но основа всегда практически одинаковая.
Для приготовления теста потребуется:
— один стакан муки
— один стакан сахара
— разрыхлитель
— 4 яйца среднего размера
— 3 чайные ложки какао (по желанию)
Для приготовления крема нужно взять:
— один стакан молока
— 10 яичных белков
— 10 желтков
— 2 стакана сахара
— 1 стол. ложка крахмала
— 300 грамм масла
— 40 грамм желатина
Для глазури потребуется темный шоколад и 50 грамм сливочного масла. Приготовление торта начинайте с выпечки коржей. Для этого нужно взбить миксером яйца с сахаром до увеличения объема в несколько раз, затем добавьте разрыхлитель и перемешайте, муку просейте и всыпьте постепенно к смеси. Тесто получается довольно жидкое, как сметана. Форму для выпечки лучше используйте разъемную, это гораздо удобнее, застелите ее пекарской бумагой или смажьте маслом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до готовности. Узнают, готов бисквит или нет, проткнув его спичкой или зубочисткой, если она сухая, можно вынимать корж из духовки. Затем корж нужно остудить и разрезать пополам тонкой ниткой или острым ножом. При желании тесто можно поделить пополам, в одну половину добавить какао и выпекать коржи отдельно. Готовые бисквитные коржи можно промазать джемом или вареньем, сбрызнуть их любимым ликером или добавить его в крем (2-3 ложки) — это сделает вкус торта намного интереснее.
Во время выпечки коржа нежелательно открывать духовку и нельзя хлопать ее дверцей — бисквит может опасть и получится менее высоким.
Приготовление крема: белки нужно отделить от желтков и убрать в холодильник, после охлаждения они будут лучше взбиваться. Далее разотрите желтки со стаканом сахарного песка добела, а затем взбейте блендером, добавьте крахмал. Влейте молоко и поставьте эту смесь на водяную баню. Постоянно помешивая, доведите ее до густоты, остудите. Размягченное масло слегка взбейте миксером и начинайте постепенно добавлять полученный крем. Как только весь крем смешается с маслом — он готов.
Очень важно: крем нужно добавлять в масло по одной ложке, постоянно перемешивая, только тогда он получится вкусным и пышным.
Желатин замачите в теплой воде на 15-20 минут. Затем поставьте его на водяную баню и нагревайте на очень маленьком огне. Важно: нельзя допустить закипания желатина, так как он потеряет свои свойства и потом не застынет. Когда все гранулы растворятся, желатин процедите через марлю для удаления посторонних примесей и оставьте его остывать. Тем временем начинайте взбивать охлажденные белки. Сначала их нужно взбить в устойчивую пену, а затем постепенно добавляйте сахар (один стакан) и взбивайте до образования устойчивых пиков пиков (безе). Далее влейте в них желатин тонкой струйкой, перемешайте с кремом.
Один корж уложите в разъемную форму, залейте кремом, сверху положите второй корж, слегка его приминая. Готовый торт должен постоять в холодильнике несколько часов для застывания. Для приготовления глазури шоколад растопите на водяной бане, добавьте сливочное масло, перемешайте. Масло добавляется для придания глазури блеска и гладкости. Осторожно выньте охлажденный торт из формы, залейте глазурью сверху и с боков и дайте ему постоять на холоде еще час.
Источник: