Вариантов приготовления борща существует множество. Борщ может быть холодным, летним, с грибами, по-украински, с фрикадельками, однако неизменным ингредиентом каждого блюда является свекла. Именно она придает борщу неповторимый бордовый цвет и ярко выраженный сладковатый вкус. Приготовим «богатый» борщ.
Вам понадобится
- говядина с косточкой (300 г);
- свекла (250 г);
- репчатый лук (1 штука);
- корешок петрушки (1 штука);
- морковь (1 штука);
- свежая капуста (200 г);
- вода (1 литр);
- томатная паста (1 ст.л.);
- сливочное масло или смалец (1 ст.л.);
- соль и сахар берите по вкусу;
- черный перец (6 горошин);
- лавровый лист (1 штука);
- уксус 9% (1 ст.л.);
- мука (1 ст.л.);
- ветчина или сосиски (100 г);
- картофель (2 штуки);
- свежая зелень;
- чеснок (3 дольки).
1
Промойте мясо и положите его в кастрюлю. Залейте очищенной через фильтр водой и поставьте на максимальный огонь. Когда бульон закипит, снимите пену ложкой с дырочками и поставьте нагрев на минимальное деление. За пятнадцать минут до окончания варки добавьте в бульон соль, лавровый лист и горошки перца.
2
Очистите свеклу от шкурки. Нашинкуйте ее тонкими брусочками или натрите на крупной терке. Положите в сотейник.
3
Добавьте к свекле сливочное масло или смалец, немного бульона, томатную пасту, закройте крышкой и поставьте тушиться.
4
В готовую свеклу влейте уксус и перемешайте. Уксус поможет сохранить яркий свекольный цвет.
5
Очистите лук и морковь. Лук нарежьте, а морковь измельчите на крупной терке. Обжарьте их вместе в жиру на разогретой сковородке. Перед готовностью добавьте нашинкованный корень петрушки.
6
Достаньте мясо из готового бульона. Отделите кости, а мякоть нарежьте.
7
Бульон процедите и поставьте на огонь.
8
Заложите в кастрюлю нашинкованную капусту, мясо, картошку, нарезанную брусками. Проварите 15 минут.
9
Обжарьте в жиру ложку муки. Разведите бульоном и перелейте в кастрюлю с борщом.
10
Добавьте в борщ тушеную свеклу, нарезанную ветчину или сосиски, доведите до кипения. Подержите на огне 5 минут.
11
Продавите через пресс несколько зубчиков чеснока в борщ. Закройте кастрюлю крышкой и выключите нагрев.
Источник: