Квашеная капуста – это излюбленное лакомство уже нескольких поколений россиян. Без этого блюда сложно себе представить будничную трапезу и даже торжественный ужин. Существует масса рецептов приготовления квашеной капусты, но не все из них позволяют сохранить естественный хруст продукта. А секрет достаточно прост – капуста сохраняет свою структуру и упругость, если ее солить рассолом.
Вам понадобится
- – 2 кочана капусты среднего размера
- – 200 гр шинкованной моркови
- – 0,5 стакана поваренной соли
- – 2 л кипяченой воды
- – глубокая пластмассовая посуда на 3 л
- – дуршлаг
- – острый нож с длинным лезвием
- – деревянный бочонок для квашения
- – зерна укропа
1
Очистите вилки капусты от верхних листьев и срежьте все темные пятна. После этого промойте каждый кочан под проточной водой.
2
Разрежьте кочаны пополам таким образом, чтобы кочерыжки целиком остались на одной из половин. Очень мелко нашинкуйте капусту острым ножом и перемешайте ее с морковью. Но не стоит забывать, что шинкованная капуста должна быть в длину немного шире, чем натертая морковь. Соблюдения этих пропорций позволит сохранить естественный хруст продукта после засолки. Следует помнить, что кочерыжку нужно срезать с небольшим отступом, так как у основания капустные листы могут горчить.
3
Возьмите глубокую посуду и высыпьте всю соль. После этого добавьте небольшое количество кипяченой воды и начинайте размешивать до полного растворения соли. По мере растворения рассола, воду нужно доливать до тех пор, пока ее не окажется достаточно для полного погружения дуршлага.
4
Опускайте капусту в дуршлаге порциями в рассол так, чтобы вся масса полностью покрывалась рассолом. Засыпать капусту в дуршлаг нужно не больше чем наполовину. Для усиления просола каждую порцию можно оставлять в рассоле до 1 минуты. После, капуста должна стечь.
5
Высыпьте капусту в сосуд для квашения. И сверху налейте немного рассола так. После этого оставшийся раствор больше не потребуется и его можно слить. Если под рукой не оказалось деревянного бочонка, то его можно заменить эмалированной кастрюлей.
6
Присыпьте каждый слой капусты небольшим количеством зерен укропа и, после закладки всей массы, закройте крышкой. Если вы используете кастрюлю, то необходимо взять тарелку, меньшую по диаметру ширине сосуда и уложить ее поверх капусты. Сверху тарелку нужно прижать прессом в виде чаши, наполненной водой.
7
Сливайте образующийся рассол по мере квашения капусты если он начинает вытекать из бочонка. Следует также помнить, что если в первые три дня капуста избыточно выделяет сок, то пресс нужно немного ослабить.
Источник: