Треска в рационе россиян — блюдо нередкое. Крупное филе, отсутствие межмышечных костей делают треску весьма популярной. Мясо трески нежирное, диетическое, однако многие жалуются, что после тепловой обработки треска становится жесткой, сухой и предпочитают делать из трескового филе котлеты. Попробуйте приготовить треску под овощным маринадом, и вы удивитесь, каким нежным может быть привычное филе трески.
Вам понадобится
- треска крупная – 1-2 штуки;
- морковь – 4 штуки;
- лук-репка – 4 штуки;
- столовой сухое белое вино – 200 мл;
- томатная паста – 4 столовые ложки;
- уксус 3% — 3 столовые ложки;
- соль
- перец черный горошком
- лавровый лист – по вкусу;
- яйцо – 1 шт;
- мука для обвалки;
- растительное масло для жарки.
1
В магазинах можно купить и целую рыбу, и уже разделанное филе. Если вы купили непотрошеную треску, удалите внутренности, все кости и обязательно удалите шкурку. Филе для этого рецепта должно быть полностью очищено от костей, поэтому проверьте магазинное филе — в нем иногда попадаются косточки. Подготовленное филе трески порежьте на порционные куски поперек волокон и обсушите салфетками.
2
Добавьте в муку соль и молотый черный перец. Яйцо взбейте в пену.
3
Обваляйте филе в муке, отложите на несколько минут. Обмакните кусочки филе во взбитое яйцо и еще раз обваляйте в муке. Это делается для того, чтобы при жарке образовалась аппетитная корочка, а филе не разваливалось на волокна.
4
Обжарьте подготовленное филе до золотистой корочки. Огонь не должен быть слишком сильным. Отложите поджаренное филе в подогретую тарелку и закройте крышкой. Укутайте полотенцем, чтобы рыба не остывала слишком быстро.
5
Морковь натрите на крупной терке. Лук порежьте тонкими полукольцами. Спассеруйте на растительном масле, пока морковь не станет мягкой, а лук — прозрачным. Добавьте к овощам томатную пасту, перемешайте и тушите 5–10 минут под крышкой.
6
Добавьте в маринад вино и уксус, перец горошком и лавровый лист, посолите по вкусу. Томите на слабом огне 30 минут. Желательно использовать сухое виноградное вино, так как яблочные вина могут придать маринаду неприятный привкус.
7
Выложите маринад поверх рыбы, закройте крышкой и оставьте настаиваться. Филе трески под маринадом можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. На гарнир лучше всего подать картофельное пюре или просто отварной картофель.
Источник: