Мясо, тушенное в пиве, приобретает яркий аромат и насыщенный вкус. Для такого блюда лучше всего брать говядину. А для обогащения вкуса и сообщения мясу дополнительных нюансов, добавьте к нему белые грибы — тогда густой соус станет еще более вкусным.
Вам понадобится
- 800 г говядины;
- 200 г белых грибов;
- 600 мл темного пива;
- 50 г муки;
- 1 чайная ложка соли;
- 0,5 чайной ложки молотого мускатного ореха;
- молотый мускатный орех;
- 3 столовых ложки растительного масла;
- 2 столовых ложки сливочного масла;
- 2 большие луковицы;
- 2 дольки чеснока;
- 1 чайная ложка коричневого сахара;
- 1 апельсин;
- лавровый лист.
1
Промойте говядину, удалите пленки. Обсушите мясо бумажным полотенцем и нарежьте его кубиками размером 2-3 см. На тарелке смешайте муку, соль, черный молотый перец и молотый мускатный орех. Обваляйте мучные кусочки в мучной панировке.
2
Разогрейте в сотейнике 1,5 столовых ложки растительного и одну ложку сливочного масла. Выложите в сотейник половину мясных кубиков и, помешивая, жарьте их 2-3 минуты до образования румяной корочки. Выложите обжаренное мясо на тарелку, добавьте в сотейник оставшееся масло и обжарьте вторую порцию мяса. Переложите его на тарелку.
3
Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте тонкими кольцами, чеснок мелко порубите. Выложите все в сотейник, где жарилось мясо, и пассеруйте около 5 минут, постоянно помешивая. Всыпьте сахар и подержите смесь на огне до карамелизации лука.
4
Тщательно промойте белые грибы, обсушите их бумажным полотенцем и нарежьте кусочками. На отдельной сковороде разогрейте растительное масло, выложите грибы и тушите, пока вся жидкость полностью не выпарится. Выложите грибы в сотейник к луковой смеси и добавьте говядину.
5
Выжмите сок из апельсина, цедру порежьте тонкой соломкой. Вылейте в сотейник пиво, добавьте апельсиновый сок, половину апельсиновой цедры и лавровый лист. Доведите смесь до кипения и убавьте огонь. Накройте сотейник крышкой и тушите говядину 1,5-2 часа. Если подливка станет чересчур густой, разбавьте ее небольшим количеством горячей воды.
6
Проверьте готовность мяса. Если говядина стала мягкой, удалите из соуса лавровый лист, добавьте соль и молотый черный перец, всыпьте еще немного молотого мускатного ореха. Посыпьте мясо оставшейся апельсиновой цедрой, украсьте лавровым листом и подавайте, разложив на порционные тарелки. В качестве гарнира приготовьте картофель-фри или картофельное пюре.
Источник: