В самый разгар грибного сезона нужно спешить заготовить на зиму баночки с маринованными и солеными этими дарами природы. И хотя на прилавках полно подобных продуктов, но собранные своими руками грибы всегда будут вкуснее. Кстати, и полезнее, потому что химию вы уж точно класть в консервацию не будете.
Вам понадобится
Для маринованных грибов:
— 1,5 кг грибов;
— гвоздика;
— душистый перец;
— черный перец горошком.
Для рассола:
— 1 л воды;
— 2 ст.л. сахара;
— 2 ст.л. соли;
— 4 ст.л. 9% уксуса.
Для квашеных грибов:
— грибы (грузди, рыжики, волнушки);
— соль (на 1 кг грибов 30-40 г соли);
— зелень по выбору (укроп, петрушка, листья смородины, вишни и так далее).
1
Чтобы замариновать грибы, сначала их переберите. Оставьте молодые, маленькие и крепкие. Остальные можно, например, пожарить с картошкой. Грибы для маринования почистите, если это маслята, удалите пленку со шляпки и юбочку на ножке. У подберезовиков и подосиновиков поскоблите ножку. Вымойте грибы. Порежьте на кусочки с учетом того, что они еще уварятся и станут меньше. Залейте водой и поставьте на огонь вариться.
2
После закипания поварите 10 минут, потом воду слейте, добавьте рассол, специи и готовьте далее. Для рассола растворите на 1 л воды 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли и 4 ст.л. 9%уксуса. Варите грибы в рассоле до того момента, пока они осядут на дно. После этого разложите их по банкам, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться.
3
Налейте в большую кастрюлю воду, немного нагрейте ее, поместите в нее баночки с грибами так, чтобы вода была по плечики. Крышки не закручивайте, иначе их сорвет. Нагревайте воду до закипания, после чего огонь уменьшите и стерилизуйте грибы для поллитровых банок 20 минут, для литровых – 40 минут. Достаньте из воды и сразу же закатайте. Накройте банки одеялом и держите до остывания.
4
Для засолки грибов холодным методом вам понадобится бочка или эмалированная кастрюля. Ошпарьте ее кипятком, потом остудите. Собранные грибы, лучше грузди, рыжики, волнушки, почистите и вымойте. Каждый вид лучше солить отдельно.
5
Уложите грибы в тару, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, вишни, зеленью укропа и петрушки. Придавите деревянным кружком или большой тарелкой, положите груз. Грибы дадут сок и начнут кваситься, сначала держите их пару дней в комнате, потом перенесите в холодное помещение. Готовы они будут через 3-4 недели. Этот метод хорош тем, что вы сможете добавлять новые грибы. Просто положите их сверху осевших, также пересыпав солью.
Источник: