Итальянцы называют эту рыбу спигола, испанцы – лубина, сербы знают ее под именем бранциг, у нас она известна как морской волк, лаврак или сибас. Впрочем, каково бы ни было ее название, приготовленная с прованскими травами, она станет главным украшением стола.
Вам понадобится
- 2 морских волка по 800 г каждый;
- 100 г оливкового масла;
- 2 зубчика чеснока;
- сушеный майоран – 1 чайная ложка;
- 1 пучок свежего розмарина;
- 1 пучок фенхеля;
- сливочное масло – 200 г;
- анисовая водка – 50 г;
- молотый белый перец – 1 чайная ложка.
1
Выпотрошите и тщательно промойте рыбу в проточной прохладной воде. Очистите спинку от чешуи и еще раз обдайте водой. Просушите с помощью салфетки внутри и снаружи. Натрите тушки морского волка белым перцем и крупной солью. Оставьте на 10 минут.
2
Подготовьте противень или большую форму для выпекания. На дно постелите алюминиевую фольгу, капните оливкового масла, лучше сырого холодного отжима. Такое масло называют прованским или Virgen. Выложите поверхность формы листиками розмарина и веточками фенхеля. Если нет свежего фенхеля, можно использовать его семена — предварительно подавите их немного пестиком.
3
Выложите морского волка на травы, сбрызните оливковым маслом. Сверху посыпьте семенами фенхеля или прикройте свежими листьями. Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов и выпекайте рыбу в течение 20 минут. Каждые 5 минут проверяйте процесс приготовления и поливайте рыбу оливковым маслом, чтобы ее тушки не стали сухими.
4
Подготовьте соус к рыбе. Для этого очистите чеснок и выдавите сок с помощью специального устройства. Растопите сливочное масло, введите в него чесночную массу, доведите до температуры, близкой к кипению. Туда же высыпьте толченый сушеный майоран и другие травы Прованса по собственному усмотрению.
5
Готовую рыбу сбрызните анисовой водкой и подожгите, но будьте осторожны, потому что на противне сразу образуется высокое пламя. Потушите его путем накрытия формы для выпекания или противня большой крышкой из огнеупорного материала.
6
Разрежьте морского волка на порционные куски, сбрызните сливочным маслом с травами и подавайте к столу в горячем виде с овощными гарнирами, салатами. Оставшееся масло перелейте в удобную посуду и используйте в качестве соуса. Приготовленный таким способом морской волк хорошо сочетается с белым сухим вином, в особенности произведенным из винограда сорта совиньон.
Источник: