Популярное белорусское блюдо картофельные драники подают в качестве гарнира, но оладьи из картофеля могут выступать и в качестве самостоятельного горячего, если приготовить их с мясным фаршем и луком.
Вам понадобится
- • картофель – 8-10 шт.;
- • фарш телячий – 200 г;
- • фарш свиной – 200 г;
- • лук репчатый – 1 шт.;
- • яйцо – 3 шт.;
- • мука – 3-4 столовые ложки;
- • соль
- перец
- подсолнечное масло.
1
Сначала приготовьте фарш. Мелко нашинкуйте лук. Смешайте телячий и свиной фарши, добавьте в получившуюся массу лук, пол чайной ложки соли, перец по вкусу. Вбейте одно яйцо, тщательно все перемешайте. Оставьте в прохладном месте, чтобы лук пропитался, а фарш «притомился».
2
Очистите картофель, натрите его на крупной терке. В классической рецептуре драников не используются другие продукты кроме картофеля, мясного фарша и лука, но иногда в тесто добавляют морковь, натертую на мелкой терке. В тертый картофель вбейте два яйца, добавьте соль, хорошенько перемешайте. Введите в полученную массу муку по одной ложке. Мука свяжет составляющие воедино. Постарайтесь, чтобы полученное тесто не стояло долго, иначе картофель даст воду, и драники будут разваливаться на сковороде.
3
Приступайте к жарке оладий из теста с картофелем. Разогрейте сковороду, налейте подсолнечное масло, чтобы оно закрывало дно сковороды полностью. когда масло нагреется, выложите столовой ложкой тесто, сформируйте оладьи. Размер можно делать любой, но обычно драники достаточно крупные, с ладонь взрослого человека.
4
Когда нижняя поверхность драника схватится на масле, столовой ложкой выложите небольшое количество фарша на каждую оладушку, отступив от края около 2-3 см. Равномерно распределите фарш, чтобы он не достигал края драника. Сверху выложите столовой ложкой картофельное тесто. Закройте им фарш. Убавьте огонь и жарьте в течение 6-7 минут. Затем аккуратно переверните и жарьте с другой стороны. Проверьте готовность фарша, проткнув оладья вилкой – если вилка застревает в том месте, где расположен фарш, значит, белок в мясе свернулся, и оно готово. Если вы хотите полностью быть уверенным в готовности, накройте сковороду крышкой, и готовьте еще 5 минут. Корочка будет не такой хрустящей.
5
Перед тем, как выкладывать на сковороду новую порцию оладий, долейте подсолнечного масла и нагрейте его. Картофель вбирает в себя достаточно много масла, поэтому следите за его количеством, иначе драники прилипнут к поверхности сковороды. Подавайте готовые драники в горячем виде с рубленой зеленью и сметанным соусом. Для приготовления соуса смешайте мелко нарезанный укроп, выдавленный чеснок и сметану. Холодные драники подают в качестве закуски к крепким напиткам.
Источник: