Купаты – блюдо грузинской кухни. Это приготовленные из мяса или субпродуктов домашние колбаски, которые требуют дополнительной термической обработки. Когда-то они были повседневным блюдом бедняков, а со временем стали деликатесом. Сейчас можно купить полуфабрикаты купат в магазинах, но колбаски домашнего приготовления гораздо вкуснее.
Вам понадобится
- Для купат из субпродуктов:
- 1 кг говяжьих потрохов (печенка
- сердце
- легкое);
- 20 г свиных кишок;
- 1-3 стручка острого зеленого или красного перца;
- 4-8 зубчиков чеснока;
- 1 средний пучок кинзы;
- 1/2 ч. л. молотых кориандра
- уцхо-сунели;
- кориандр;
- соль;
- молотый черный перец;
- жир для обжаривания.
- Для купат из свинины:
- 260 г жирной свинины;
- 25 г репчатого лука;
- 10 г винного уксуса;
- 5 г сухих свиных кишок;
- 10 г граната или 15 г барбариса в зернах;
- чеснок;
- специи по вкусу;
- соль;
- черный молотый перец.
1
Промойте свиные кишки снаружи и изнутри проточной холодной водой. Рекомендуется использовать в качестве скраба кукурузную муку. Затем положите кишки на час в раствор соды, чтобы исчез специфичный запах. На литр воды кладут 3-4 ст. ложки соды. После этого еще раз тщательно вымойте кишки и проверьте, нет ли в них дырок. Если есть, потом надо будет купаты в этом месте перевязать.
2
Мясо или субпродукты вымойте. Печень, сердце и легкие ошпарьте кипятком. Затем измельчите с репчатым луком. Обратите внимание, что мясо и субпродукты для купат следует мелко резать, если их пропустить через мясорубку, вкус у колбасок будет совсем иным.
3
Если для приготовления вы взяли нежирное мясо, то добавьте шпик, нарезанный маленькими кубиками. Затем положите толченый чеснок, кинзу, корицу, гвоздику, черный молотый перец, барбарис и другие специи. Посолите, поперчите и тщательно вымесите фарш. Если он получается очень сухой, добавьте немного воды.
4
Набейте фаршем подготовленные кишки. Для этого можно использовать обыкновенную лейку или специальную насадку на мясорубку. Заполняйте кишки не очень плотно. Они не должны лопнуть во время термической обработки. Длина одной колбаски равняется 25-30 см. Концы перевязывайте и соединяйте с помощью шпагата. Потом порежьте готовые купаты и свяжите между собой концы у каждой колбаски, чтобы получилась «подкова».
5
Вскипятите в кастрюле воду, посолите и опустите в нее купаты буквально на одну-две минуты. Затем традиционно колбаски нанизывают на палку и подвешивают в темном прохладном месте. После такой первичной термической обработки они могут храниться до двух недель.
6
Затем купаты жарят на мангале (решетке, шампуре) или сковороде. Какой способ приготовления вы ни выберете, обязательно после отваривания (непосредственно перед жаркой) проткните колбаски вилкой или зубочисткой (8-10 раз), чтобы вышла лишняя жидкость. А потом обжарьте со всех сторон на мангале или в сковороде с растопленным жиром.
Источник: