Кулебяка с мясом – классическое русское кушанье, от одного названия которого уже текут слюнки, а уж когда с кухни начинает доноситься дивный аромат пирога, тут же слетается вся семья. Приготовьте это блюдо, и ваш дом станет еще более уютным.
Кулебяка с мясом: варианты начинки
Для начинки №1:
— 500 г свинины;
— 2 луковицы;
— 40 г сливочного масла;
— 1/3 ч.л. черного молотого перца;
— соль.
Вымойте мясо, обсушите и нарежьте на брусочки. Измельчите их в мясорубке. Очистите луковицы и нашинкуйте тонкими полукольцами. Нагрейте сковороду на умеренном огне, растопите в ней сливочное масло и прожарьте лук до прозрачности. Подмешайте к нему фарш и жарьте до готовности, периодически помешивая и разбивая комки лопаткой. Поперчите его и посолите по вкусу.
Для начинки №2:
— 500 г говядины;
— 1 морковь;
— 1 луковица;
— 2 лавровых листа;
— 4 штучки душистого перца горошком;
— соль;
— 1/4 ст. белого риса.
Отварите рис в подсоленной воде. Промойте говядину, срежьте у нее пленки и опустите в кипящую в кастрюле воду. Добавьте туда лавровый лист, перец горошком, соль и почищенные овощи целиком или порезанные на 2-3 части. Варите мясо 1-1,5 часа до мягкости, время от времени снимая пенку шумовкой, затем достаньте, немного охладите и проверните через мясорубку. Смешайте его с рисом и разведите суховатую массу несколькими ложками бульона.
Рецепт кулебяки с мясом
Ингредиенты:
— 650 г муки;
— 2 куриных яйца и 1 желток;
— 200 мл 2,5%-ного молока;
— 60 г сливочного масла + 20 г для промазывания пирога;
— 12 г сухих активных дрожжей;
— 2 ст.л. сахара;
— 1 ч.л. соли;
— начинка по выбору.
Размягчите сливочное масло, оставив его на 30-40 минут при комнатной температуре. Подогрейте молоко на плите или в микроволновой печи до теплого состояния (40-50oC). Перелейте его в глубокую миску, распустите в нем дрожжи, положите сахар и хорошенько размешайте. Взбейте отдельно яйца венчиком или миксером с солью и сливочным маслом и перелейте в дрожжевую жидкость.
Дважды просейте муку и постепенно насыпьте ее в молочно-яичную смесь, вымешивая тесто ложкой, затем рукой. Выдержите его час в теплом месте или духовке при 30oC, накрыв влажным полотенцем. Потом обомните его в течение 10 минут и раскатайте в большой овал, стараясь сделать его более толстым в центральной части.
Выложите начинку и распределите ее обратной стороной ложки равномерно по всей поверхности тестового пласта, оставляя кромку в 2-3 см. Аккуратно приподнимите его края, соберите их и защипните одним «швом» по длинной стороне лепешки. Смажьте пирог желтком при помощи кулинарной кисточки, переложите его на противень и поставьте в разогретую до 180oC духовку на 40 минут. Увлажните готовую кулебяку сливочным маслом.
Источник: