Аромат пирогов – один из символов домашнего уюта. А один из секретов удачной выпечки – вкусное тесто. Дрожжевое тесто можно сделать опарным и безопарным способом, на основе свежих или сухих дрожжей. Испеките пироги по любому понравившемуся рецепту, подарите своим близким тепло родного дома!
Безопарное дрожжевое тесто
Ингредиенты:
- 30 г свежих дрожжей;
- 500 г муки;
- 250 мл молока;
- 1 яйцо;
- 5 ст.л. сливочного масла;
- 5 ст.л. растительного масла;
- 0,5 ст. сахара;
- 0,5 ч.л. соли.
При приготовлении дрожжевого теста по этому рецепту молоко можно заменить водой. Если планируется пирог не со сладкой начинкой, то количество сахарного песка можно уменьшить до 1-2 чайных ложек.
Готовьте безопарное тесто, если добавляете в него мало яиц и масла, т.е. сдобы. Замешивается оно быстро.
Перед началом замеса жидкость следует подогреть до температуры 35-40оС. Она не должна быть слишком горячей, иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется. В этом случае придется начинать процесс сначала.
Поместить в теплое молоко дрожжи, размешивать до полного их растворения. Удобнее сначала положить дрожжи, затем небольшими порциями подливать жидкость, ложкой растирая смесь до получения однородности.
Растереть яйцо с солью и сахарным песком. Добавить получившуюся смесь в дрожжевую основу теста.
Просеять муку для обогащения ее кислородом и получения более легкой структуры теста. Небольшими частями добавить 400 г муки к молочно-яичной основе теста, вымешать его.
Растопить сливочное масло, немного охладить его. Соединить два вида масла, перемешать. Влить масло в тесто, продолжая его вымешивать. В этот момент сделать это ложкой будет тяжело, продолжать замес следует руками. Добавить остальную муку и продолжать замес. Тесто не должно прилипать к посуде, быть слишком крутым, тяжелым. Количество муки следует регулировать исходя из пластичности теста. В зависимости от клейковины, сорта, влажности ее может потребоваться чуть больше или меньше нормы.
Затем тесто следует собрать в шар, смазать его поверхность растительным маслом, оставить для подъема. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5-2 раза, осторожно обмять его руками. Затем оставить тесто для подъема еще раз. После этого тесто будет готово к дальнейшей работе, можно приступать к формированию изделия и его выпечке.
Сдобное опарное тесто
- 50 г свежих дрожжей;
- 400 мл молока;
- 850 г муки;
- 4 яйца;
- 1 стакан сахара;
- 150 г сливочного масла;
- 50 г растительного масла;
- 1 ч.л. соли.
Из такого теста готовят сладкие пироги, булочки, куличи. Для куличей можно увеличить количество сахара до 1,5 стакана, яйца до 6-10 (в зависимости от рецепта), сливочное масло до 200-300 г. Если пироги буду с несладкой начинкой, то сахар можно уменьшить до 1-2 ст.л. Следует помнить, чем больше в тесте сдобы (масла, яиц, сахара), тем оно тяжелее. И для подъема ему требуется больше времени.
Перед замесом теста проверьте качество дрожжей. Для проверки подогрейте 50-70 мл молока до 35оС. Всыпьте в него 1 ст.л. сахара, добавьте измельченные дрожжи, перемешайте. Поставьте посуду в теплом месте на 15-20 минут. Должна начаться реакция между дрожжами и сахаром, масса пойдет пузырьками и поднимется. Это означает, что дрожжи хорошего качества и работу с ними можно продолжать.
Для приготовления опары в большую кастрюлю нужно просеять 200 г муки. Добавить к ней оставшееся молоко, которое необходимо предварительно немного подогреть. Тщательно перемешать получившуюся массу, разбить все комочки муки. Дрожжи аккуратно размешать, влить в кастрюлю к молоку и муке, перемешать.
Оставить опару в подходить на 1 час. О готовности можно судить по тому, что она увеличилась в объеме в два раза и начала опадать.
Второй шаг – приготовление сдобы. Взять чистую посуду, поместить туда яйца, соль и сахар, смешать их.
Соединить опару и сдобу, перемешать. Растопить сливочное масло, охладить его до температуры, при которой можно добавлять его в тесто, замешиваемое руками, не боясь обжечься.
Замесить тесто, понемногу добавляя муку. При этом следует вливать поочередно по несколько столовых ложек растительного и сливочного масла. Ручное вымешивание теста – очень важный процесс. Оно должно продолжаться не менее 15-20 минут. В результате должно получиться мягкое воздушное тесто. Во время вымешивания и подъема теста не должно быть резких громки звуков, сквозняка. Это помешает процессу подъема теста.
Оставить для подъема на 2 часа. Имейте ввиду: тесто значительно увеличится в объеме, в посуде должно быть для этого место, иначе оно окажется на столе. Не забудьте накрыть его тканью. Это убережет поверхность теста от заветривания.
По истечении указанного времени тесто нужно обмять. Обминание помогает выпустить углекислый газ. Затем оставляем массу в покое еще на 2-3 часа. Вкусное сдобное тесто готово.
Постное дрожжевое тесто
Рецепт этот пригодится тем, кто решит побаловать свою семью пирогами в пост. Легкое в приготовлении, оно выручит и при непереносимости молочных продуктов.
Ингредиенты:
- 50 г свежих дрожжей;
- 1 ст.л. сахарного песка;
- 100 мл растительного масла;
- 1 ч.л. соли;
- 0,5 л воды;
- 800 г пшеничной муки.
В глубокой посуде смешать сахар, соль, дрожжи. Когда они растекутся, добавить остальные ингредиенты и замесить тесто. Для расстойки посуду с тестом, накрытую пищевой пленкой, помещают на 2 часа в холодильник. Тесто поднимется, обминать его не нужно, можно сразу формировать пироги. Обратите внимание, тесто может липнуть к рукам, поэтому их необходимо смазывать растительным маслом.
Дрожжевое тесто с сухими дрожжами
Ингредиенты:
- 11 г сухих дрожжей;
- 1 ст. молока;
- 1 яйцо;
- 100 г сливочного масла;
- 3-5 ст.л. сахарного песка;
- 450 г муки;
- 0,5 ч.л. соли.
Подготовить все продукты, необходимые для приготовления теста. Молоко подогреть. Сливочное масло растопить, слегка остудить.
Всыпать сахарный песок в молоко и размешивать до полного растворения. Добавить дрожжи, оставить массу на 15 минут в теплом месте. Посуду накрывать не нужно, для реакции нужен кислород.
Смешать сливочное масло, яйца и соль до получения однородной массы.
Соединить молочную и яичную смесь, частями всыпать в нее муку. Замесить мягкое тесто.
Оставить тесто для подъема на 1 час, обмять его, оставить еще на час. Затем можно смело приступать к изготовлению пирогов.
Следует помнить:
От качества дрожжей зависит качество выпечки. Разводят дрожжи теплой жидкостью, активизируют сахарным песком.
Растительное и сливочное масло снижают активность дрожжей. Поэтому элементы сдобы добавляют после того, как дрожжи начали работать.
Во время расстойки посуда с тестом не должна быть плотно закрыта крышкой. Ткань или пищевая пленка позволят тесту дышать, а дрожжам работать.
Посуда для расстойки теста должна быть высокой, но не иметь слишком широкого дна. Тесто в этом случае поднимется лучше.
Если в квартире холодно, посуду с тестом можно поставить в таз с теплой водой, периодически ее подливая.
Активность дрожжей зависит от времени вымешивания теста. Чем дольше замес, тем активнее дрожжи.
Для придания тесту вкуса, цвета и характерного запаха можно добавить ванилин, ванильный сахар, шафран, корицу или любые специи по вашему вкусу.
Изделия из сдобного теста выпекают при температуре 200-2110оС, из несдобного дрожжевого теста – 220-240оС.
На подошедшем два раза тесте пальцем сделайте маленькую выемку. Если за пять минут она не затянулась, тесто готово к раскатке. Если выемка исчезла, нужно дать тесту еще немного постоять.
Уважаемый редактор! Две картинки в текст статьи не прикрепляются.
Источник: