Не окрошкой единой: 9 первых блюд, идеальных для жаркого лета

С приходом жаркого лета приходится менять не только гардероб, но и меню. Привычные супы и вторые блюда в жару «не лезут», поэтому мы собрали 9 рецептов освежающих и вкусных первых блюд.

Холодная уха

Отличная альтернатива для любителей рыбных супов. Чтобы приготовить холодную уху, вам понадобится:

0,5 кг любой нежирной рыбы. Можно использовать и речную рыбу
1 л воды
1 свежий огурец
1 вареное куриное яйцо
3-4 горошины душистого перца
1-2 шт лаврового листа
1 морковь
1 репчатая луковица
2 ст. л. консервированного зеленого горошка
Зеленый лук, петрушка или укроп (по вкусу)
Сметана (по вкусу)

Холодная уха понравится ценителям рыбных первых блюд

Готовится уха так:

Помойте и почистите рыбу для бульона. Порежьте луковицу и морковь пополам или на четыре части.
Выложите все в кастрюлю, залейте водой. Добавьте соль и специи.
Варите на слабом огне до готовности рыбы, периодически снимая пену.
Выньте рыбу из бульона, дайте слегка остыть и отделите мякоть от костей и кожи. Бульон охладите и процедите. Лук и морковь выньте.
Нарежьте рыбу, свежий огурец и яйцо мелкими кусочками.
Выложите в подходящую емкость порезанный зеленый лук. Постепенно вливайте охлажденный рыбный бульон, периодически помешивая.
К готовой смеси добавьте порезанную рыбу, сметану (по вкусу), яйцо, горошек и огурец, петрушку или укроп по вкусу.

Холодная уха подается сразу, если дать ей постоять – овощи размокнут и блюдо станет невкусным.

Свекольник

Ингредиенты для этого летнего супа легко найти в любом магазине:

3 небольших молодых свеклы (можно использовать шинкованную свеклу из банки)
2 свежих огурца
По 1 пучку петрушки и зеленого лука
Вареные яйца: половинка яйца на 1 тарелку супа
1,5-2 л воды
1,5-2 ст. л. белого винного уксуса
Соль, сметана (по вкусу)

Классический летний суп для жаркой погоды

Приготовление:

Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь, доведите до кипения. Пока вода закипает, очистите свеклу, затем опустите ее в кипящую воду. Некоторые хозяйки советуют варить вместе со свеклой свекольную ботву для придания более насыщенного вкуса.
Свекла варится 30-40 мин, до готовности. Когда свекла сварится, дайте отвару остыть, не вынимая ее из кастрюли.
Мелко порежьте зеленый лук, выложите в глубокую тарелку или миску, посолите и слегка помните руками, чтобы лук дал сок. Остывшую свеклу и огурец порежьте полосками. Нашинкуйте петрушку и смешайте все ингредиенты в одной емкости.
Постепенно добавляйте уксус. Лучше сначала влить 1 ст. л., попробовать. Если кислинки достаточно, уксуса можно больше не добавлять.
Залейте смесь свекольным отваром. Перед подачей в каждую порцию разомните вареное яйцо.

Чтобы свекольник не испортился, отвар лучше хранить отдельно от начинки.

Гаспачо

Гаспачо – классический итальянский суп, для приготовления которого потребуются:

1 кг спелых помидоров
1 свежий огурец
2 шт красного болгарского перца
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
1-1,5 ст. л. красного винного уксуса
0,5 ч. л. сахара (по вкусу)
1-2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
2-3 капли соуса «Табаско»
Соль

Гаспачо – итальянский холодный суп-пюре из томатов

Способ приготовления:

Вымойте помидоры и сделайте небольшой надрез на каждой помидорке в области плодоножки.
Опустите помидоры в кипяток на 1-2 мин. Переложите в холодную воду, дайте остыть и снимите кожицу. Каждый помидор порежьте на 4 части, удалите сердцевину.
Красный перец очистите от семян, огурец – от кожуры, порежьте овощи кубиками. Почистите чеснок, раздавите его при помощи ножа или давилки.
Перец, помидоры, огурец и чеснок смешайте с помощью блендера. Добавьте в смесь соль, сахар, лимонный сок, влейте винный уксус. Капните 3-4 капли «Табаско».
Для получения более равномерной консистенции можно протереть смесь через мелкое сито.
В готовую смесь влить оливковое масло, хорошо перемешать. На 3-4 часа уберите суп холодильник.

Перед подачей в гаспачо можно добавить мелко порезанный зеленый перец и красный лук. Блюдо подают с гренками из белого или черного хлеба.

Щавелевый суп

Суп из щавеля с легкой кислинкой – отличная альтернатива поднадоевшей окрошке. Тем более что щавель растет на каждом дачном участке. Ингредиенты для супа:

2-3 картофелины
1 репчатая луковица
3-4 куриных яйца
Зелень: 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки и 1 пучок щавеля
3-4 свежих огурца
Соль, сметана (по вкусу)

Диетический суп с приятной кислинкой

Для приготовления:

Почистите картофель, нарежьте кубиками. Мелко порежьте лук, поместите лук и картофель в кастрюлю. Варите до готовности картофеля.
У щавеля удалите стебли, листья мелко нашинкуйте. Положите щавель в кипящий суп, варите 5-6 мин. Посолите по вкусу. Дайте супу остыть.
Отварите яйца. Одно вареное яйцо, петрушку, зеленый лук и огурцы мелко нарежьте. Добавьте в готовый суп, перемешайте.
Перед подачей выложите в каждую тарелку по половинке вареного яйца, добавьте сметану по вкусу.

Вместо вареного яйца можно разбить сырое в суп за пару минут до готовности и тщательно помешать.

Если вы любите готовить «про запас», смесь зелени и огурцов лучше хранить отдельно от бульона, смешивая необходимое количество перед подачей.

Таратор

Этот болгарский суп вносит разнообразие в привычное меню и достаточно легко готовится. Вам потребуется:

350-400 г натурального йогурта или кефира
2 огурца
5-6 грецких орехов
1 долька чеснока
2 веточки укропа и кинзы
Соль

Оригинальный и вкусный суп из Болгарии

Способ приготовления:

Мелко нашинкуйте зелень, потрите чеснок на мелкой терке. Перемешайте зелень, посолите.
Мелко натрите огурцы, добавьте к зелени.
Растолките ядра грецких орехов при помощи ножа или толкушки. Выложите к зелени.
Залейте кефиром, перемешайте.

Перед подачей можно таратор можно украсить веточкой петрушки или другой зелени.

Холодный борщ

Основное отличие холодного борща от свекольника – добавление любых мясных продуктов. Мы приводим рецепт с колбасой, но можно добавить любое мясо по своему вкусу. Возьмите:

2 свеклы
2 огурца
4 яйца
3-4 картофелины
200 г вареной колбасы
1 пучок зеленого лука и 1 пучок укропа

Как готовить холодный борщ?

Чтобы приготовить холодный борщ:

Порежьте и сварите картофель.
Очистите свеклу, порежьте маленькими кубиками. Выложите в кастрюлю, залейте водой в расчете 2 ст воды на 1 порцию. Добавьте 1 ч. л. уксуса и варите 20-30 мин. Процедите готовый отвар, добавьте в него вареную свеклу и картофель.
Нарежьте яйцо и огурцы, мелко нашинкуйте зеленый лук. Добавьте к картофелю и свекле. Залейте холодным свекольным отваром.

Перед подачей добавьте сметану и зелень: например, петрушку или укроп.

Довга

Несмотря на экзотичность, этот азербайджанский суп очень легко приготовить. Для довги вам потребуется:

700 мл кефира или мацони – домашнего кефира
200 мл воды
По 1 пучку кинзы и укропа
1/3 стакана круглозерного риса
1 куриное яйцо
1 долька чеснока

Популярное блюдо азербайджанской кухни

Приготовление:

Слегка подогрейте кефир в микроволновке. Вылейте подогретый кефир в кастрюлю, влейте 200 мл воды.
Разбейте яйцо, взбейте его в стакане. Влейте в кефир и тщательно перемешайте.
Измельчите зелень и чеснок, добавьте в смесь.
Замочите рис на 10 мин., промойте и добавьте к кефирной смеси. Также рис можно не замачивать, а предварительно отварить до полуготовности.
Поставьте кастрюлю на огонь и непрерывно помешивайте деревянной ложкой или лопаткой. Не используйте железные приборы – они могут испортить вкус блюда. Варите 20 мин.
Снимите с огня и дайте остыть, не накрывая крышкой.

Солят довгу по вкусу прямо перед подачей.

Ахобланко

Гость из солнечной Испании, полюбившийся многим за оригинальный вкус и простоту приготовления. На 4 порции ахобланко понадобится:

100 г сырого миндаля
100 г белого (желательно черствого) хлеба
2 дольки чеснока
100 мл оливкового масла
1 ст. л. винного либо белого уксуса
150-200 мл воды
½ ч. л. соли

Удивите гостей экзотическим супом испанского происхождения

Как приготовить:

Обработать (бланшировать) миндаль, опустив его в кипящую воду на 2-3 мин. откинуть миндаль на дуршлаг, дать остыть и очистить ядра от кожуры.
Замочить хлеб на 4-5 мин в холодной воде, потом отжать.
В блендере перемещать миндаль, хлеб, 2 очищенные дольки чеснока. В смесь добавить винный или белый уксус, оливковое масло и соль, еще раз перемешать до получения однородной кремообразной массы.
Постепенно вливать ледяную воду, непрерывно помешивая. Готовый суп поставить в холодильник.

Классический ахобланко подают на холодных тарелках с белым виноградом без косточек. Можно подавать с ломтиками яблока.

Холодный сырный суп

Такой суп чем-то напоминает таратор, но вкус его более привычен. Необходимые ингредиенты:

1 л воды
3 свежих огурца
2 зубчика чеснока
200-250 г брынзы
5 шт куриных яиц
1 л кефира
1 пучок зеленого лука и пучок укропа
Перец и соль по вкусу

Сытный и простой в приготовлении сырный суп

Приготовление:

Отварите яйца. Пока они варятся, измельчите брынзу, огурцы, зелень. Чеснок можно измельчить при помощи давилки. Все хорошо перемешайте в глубокой кастрюле.
Порежьте яйца, добавьте к готовым ингредиентам. Еще раз перемешайте.
Залейте кефиром, добавьте чуть-чуть кипяченой холодной воды до получения густой киселеобразной консистенции. Уберите в холодильник, чтобы охладить.

Дополнить такой суп можно ломтиками черного хлеба.

Болгария, Азербайджан, Россия, Испания, Италия – в каждой стране есть свой особенный холодный суп. Не бойтесь экспериментировать, ведь в жару любые «прохладительные» эксперименты будут в радость.

По теме:готовим вкусновсё о еде

Источник: uznayvse.ru